像软件开发一样做冰粉产品迭代


自签订租赁合同,正式筹备冰法上海浦东门店,至十一假期,约100多天的时间打磨,产品和品质总算趋于稳定可控。其中一个最深刻的例子,是来自大众点评的第一条评论,也是一条中差评,这位“有缘人”不仅指出门店开业之初,操作上的不熟练,更提出了一个非常重要的问题,糍粑不好!

是的,客户的每一条评论,不论好评差评,我们都很在意。每一条意见,都会去认真思考和总结。

对的,开业之初,糍粑,的确不行!

====糍粑换代==的==曲折故事====

因为糍粑的制作相对繁琐,所以开业之初,百忙之中想走捷径。之前在成都做冰粉的经验,通过供应商渠道,采购成品糍粑,简单复热之后,口感几乎无差别。然而,到了2000公里之外的上海,经验失灵。

原因很简单,成都本地供应商,可以做到当天供应,大清早做好的糍粑,上午配送到店,中午可以毫无压力的在顾客的冰粉之中。即便淡季,也完全能保证下午送达,配送半径不过10~20公里,1小时路程。但是到了上海,2000公里,顺丰特快最快的时候也要隔天,周一的糍粑,周三下午能到上海门店算运气好。周四到才是常态。即便冷链配送,全程冷藏的条件下,糍粑也已经很难恢复当初口感。

其中的科学原理,是糯米的淀粉成分中支链淀粉含量高,普通非糯性淀粉是直链淀粉。冷冻会使支链淀粉断裂形成直链淀粉,凝胶化淀粉球破裂。这种不可逆的转化随时间增长而加剧。。。嗯,,,不瞎摆摆了,这里推荐两篇专业文档《冷冻对糯米淀粉回生的影响 》、《冻结-高压湿热解冻对多种淀粉中支链淀粉断裂的影响》...

既然成都的糍粑供应链用不上,那就,自立更生。

一个9月,糍粑先后又换过用年糕再制作,加工糯米小圆子,购买成品糯米粉,购买磨粉机,又换了3~4种糯米...在此,对9月份吃过糍粑冰粉的顾客说一声抱歉,我们可能换了差不多10种糍粑。

最后的解决方案:买糯米,自己磨粉,蒸熟,切糍粑。

折腾一个月,几十次尝试的成绩,就是现在的糍粑,是名副其实的招牌产品。

=====更新换代的,不仅仅是糍粑=====

恩,开业两个月,一共约 30 种原材料情况下,换了超过 100 种了。打包和外卖用的小包红糖换了两次,堂吃用的每天熬的红糖浆,麦芽糖,柳冰的片冰糖,上海刘元才,云南土家小碗,红糖合计换了有10种。

芋圆、糯米小圆子、酒酿醪糟、葡萄干、花生、葵花籽都已经换过... 其中糯米小圆子买过安井的、龙凤的黑白小圆子、桂冠、快厨,现在的版本是盒马的鲜糯米小圆子...

大概率也还会继续换下去,以互联网思维来看,这就像软件开发管理的迭代更新,就差个版本号了。2019年10月的糍粑红糖冰粉,是beta版,版本号0.92.50... 希望尽快能达到1.0版

冰法的创始团队,是一群来自互联网产品、软件开发行业的小伙伴,我们希望可以凭借之前多年的互联网行业经验,用快速迭代更新,重视研发,注重用户体验和反馈和相对开放的态度,能做好一碗手工冰粉。

当年乔帮主的话时刻就在耳边:你是想改变世界,还是卖一辈子糖水...激励了我们这么多年奋斗在互联网一线,希望拿出最好的产品,小小的改变一下世界。

多年之后老骥伏枥,回想如果不能改变世界,那就好好的用心,做好一碗糖水!


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