关于冰粉店3~5年发展的野望


在计划开冰粉店,又没完成选址的那段日子,每当空下来时,思考最多的一个问题,就是3~5年会发展到哪 ?

用一个暴露年龄,在我很小时候不断盘旋在大街小巷的旋律开篇:常常的想,现在的你,未来会变成什么模样...

=====先跑个题,12年前的一家奶茶店=====

有一个小细节很少提起,恰好2007年前后大概一年的时间,就住在苏州十全街旁的小巷子里,南园宾馆后面,一桩独栋半新半旧的二层小房子。距离十全街直线距离不超100米,沿十全街向东再走100米,就是十全街512号,这里新开了一家并不起眼小店。此后很多年,它将成为一个行业的绝对标杆:CoCo都可奶茶。

CoCo开业的时候,在这家店还买过很多次奶茶,几乎每天早晚也都会路过。只是当时及此后多年,并未意识到,十全街这一家CoCo竟是第一家店,也就是从这里出发,奶茶店攻城掠寨,发展成为12年(2018年)45万家店的巨型行业。

说到发展,2007年的十全街已开始日薄西山。那一年,我们会跑到干将路坐上两层的68路公交车,向东终点站是金鸡湖西的新加花园附近,已经觉得出城好远,到了郊区;那一年,金鸡湖西的国际博览中心开业不久,但过了金鸡湖,感觉像到了太湖边一样遥远。谁能想到,仅仅十年,这里成了苏州绝对地标,房价遥遥领跑的CBD。对了,那一年的湖东万科玲珑湾也刚刚开售,房价记得是4700。

我们这一代人,很有幸亲眼见证了蓬勃发展,却也不幸,大多数亲身经历的很多事却从没有意识到。只能多年以后,感叹,握草!

对了,那一年苏州最低工资标准850,十全街周边房租好像与今天差别不大。十二年后,房租甚至没有翻倍,工资标准刚刚2.5倍,房价涨了5~15倍,coco早已3000~5000家店。

这就是发展...

=====冰粉的发展,以奶茶为鉴=====

为什么先说CoCo,因为我们认为,冰粉店的发展,以奶茶行业为鉴。把奶茶行业作为一面镜子,可以理解冰粉店的一些发展逻辑。冰粉会取代奶茶吗 ?当然,10000...000%不会。

2007年CoCo第一家店开业之前,我们喝不到奶茶吗 ? 不是。那时候,既有香飘飘,也有优乐美、香约奶茶、立顿奶茶。大街小巷的炸鸡店也有奶茶。这一点和冰粉有没有相似之处 ?

当然,以奶茶行业为鉴,还有很多思考点。CoCo当年如日中天,后来为什么向下,败给了一点点... 喜茶又凭借什么异军突起,引领了奶茶一个新时代 (在喜茶爆红前,2015~2016年可以说奶茶行业已成定局)。喜茶又踩过哪些坑 ?丧茶,答案茶,鹿角巷...乐乐茶和茶颜悦色又分别能带给我们什么样的思考和启发 ?

如果你作为一个从业者,作为开店的人,还道听途说,喜茶火起来,是因为找兼职排队造势。那......

=====冰粉未来3~5年发展的想象=====

首先,冰粉绝对不可能成为下一个奶茶行业。然后,奶茶店有45万家,冰粉店会有多少???1%是4500家店,千分之二三五900~1300~2300家店比较可能。当然其中一半,还要靠分布在冰粉原有的传统消费区云贵川...等。

比如上海,奶茶店有近2万家,冰粉店可以有40~60~100家。上海虽然不在原有的传统消费区域,但足够强大的人口流动和消费能力是一个特殊情况。

其实,还有一个希望,三五年后,主流消费人群都知道冰粉是什么,能区分手工冰粉和(工业半成品)冰粉粉冲泡的区别...

作为参考,星巴克在上海有近800家门店。主流消费人群肯定知道咖啡是什么,大多数还知道美式(黑)咖啡,知道奶茶店奶茶粉和现泡茶的人,可能都比知道冰粉的人多....

最后,开头的歌词,改了一句。结尾这个没有改动...

可是可是,我却搞不清,
你离我是近还是远,
但我仍然,仍然相信,
你和我前生一定有缘。


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